Tôm lụi 1 nắng cà mau

Nói đến tôm thì không thể không nhắc đến Cà Mau; nơi nhiều tôm bậc nhất Miền Tây Nam Bộ. Vì thế, các chế phẩm từ tôm ở Cà Mau cũng rất phong phú và đa dạng, trong đó, món tôm lụi Cà Mau có thể nói là một trong những đặc sản thuộc hàng độc, lạ của miền Đất Mũi xa xôi này. Tên nghe có vẻ “lúa”, nhưng đây lại là mồi nhậu gây nghiện đấy ạ.

Trước kia, Tôm lụi 1 nắng là món ăn đặc sản của người dân vùng Năm Căn (Cà Mau). Tôm lụi 1 nắng được bán rất ít trên thị trường nên số người biết đến loại tôm lụi này cũng rất ít. Làm tôm lụi rất công phu và cực nhọc nên người dân thường chỉ làm cho nhà dùng, biếu/ đãi khách hoặc làm mồi nhậu các dịp giỗ, Tết… Ngày nay, vào những ngày Tết dường như nhà nào ở miền quê Cà Mau cũng luôn có món tôm lụi treo trong bếp để sẵn sàng “phục vụ” bạn hữu đến thăm nhà.

Loại tôm thường dùng để làm tôm lụi Cà Mau là tôm thẻ lớn (kích cỡ 20-30 con/kg). Cách làm tôm lụi rất cầu kỳ và được thực hiện qua khá nhiều công đoạn:

• Tôm thẻ lớn rửa thật sạch với nước, sau đó để ráo nước và lột bỏ vỏ, chừa phần vỏ đuôi
• Rút chỉ và rửa lại với nước muối
• Nêm gia vị (tiêu đen, bột ngọt, tỏi bâm, nước cốt gừng)
• Ướp khoảng 30 phút để tôm thấm gia vị
• Cho tôm vào một miếng nylon ép cho tôm dẹp ra
• Lụi tôm vào những cây tre dẹp dài (làm thật khéo léo, cuộn tròn tôm để sản phẩm nhìn được đẹp mắt)
• Phơi tôm trên xịa hoặc những miếng mành phơi tôm qua 3 đến 4 nắng thật tốt. Cứ 30 phút là phải trở bề tôm một lần, giúp cho tôm khô đều. Tôm ngả màu đỏ gạch là tôm phơi đặng nắng, mùi tôm rất thơm khi chưa nướng.

Không giống như các loại khô khác, nếu chỉ cần 1 nắng không tốt thì không thể ra được món tôm lụi thơm ngon và không thể bảo quản lâu được.

Vì các công đoạn làm khá cực nhọc và nguồn tôm thẻ tự nhiên lớn cũng khang hiếm, mỗi lần làm cũng mất rất nhiều thời gian nên sản phẩm này không thể làm với số lượng lớn. Do vậy giá thành của loại khô này cũng khá đắt. Tuy vậy, đừng vì giá thành mà bạn lại bỏ lỡ một món ăn độc lạ này. Nếu một lần nhậu với món tôm lụi Cà Mau thì bạn khó mà quên được.

Nói tôm lụi giá đắt cũng có phần không phải vì chỉ cần vài xâu khoảng 250g (như hình) thì cũng đã đủ mồi để anh em lai rai hết buổi rồi.

Tôm lụi 1 nắng Cà Mau ăn như thế nào?

Cách chế biến tôm lụi ngon nhất là nướng nhanh trên lửa than hoặc cồn và ăn kèm với các loại dưa muối. Khi ăn, tôm có vị ngọt thanh, không quá cứng cũng không qua mềm, có sự dai dẻo và chắc thịt.